NCERT Science Class 6th Chapter 1 हमारे चारो ओर भोजन Important Detail Notes in Hindi For UPSC /UPPSC परीक्षाओ के लिए बहुत उपयोगी

अध्याय 1 हमारे चारों ओर भोजन

भोजन क्या है?

भोजन हमारी दैनिक आवश्यकताओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है जिसके द्वारा हमें ऊर्जा प्राप्त होती है भोजन शरीर के विकास और मरम्मत में मदद करता है भोजन हमें ऊर्जा वृद्धि एवं स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है.

भोजन और इसके प्रमुख घटक

1. कार्बोहाइड्रेट- यह ऊर्जा का प्रमुख स्रोत है
प्रमुख स्रोत- चावल, गेहूं, मक्का,आलू आदि
प्रमुख कार्य- यह ऊर्जा का प्रमुख स्रोत होता है
उदाहरण- एथलीटों को हमेशा देखा जाता है कि वे खेलते समय इंस्टेंट एनर्जी डोज का प्रयोग करते हैं जिससे कि शरीर में फुर्ती रहे. उस इंस्टेंट एनर्जी डोज में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होता है जो हमारे शरीर में ऊर्जा को बरकरार रखता है.

सरकारी पहल- इसके लिए भारत सरकार के द्वारा साल 1995 में एक महत्वपूर्ण योजना की शुरुआत की जिसको मिड डे मील योजना के नाम से जाना जाता है मिड डे मील योजना के तहत स्कूलों में पढ़ने वाले बच्चों को कार्बोहाइड्रेट से युक्त भोजन उपलब्ध कराया जाता है.

2. प्रोटीन- यह शरीर के सभी ऊतकों और उनकी मरम्मत में सहायक होता है
प्रमुख स्रोत- दाल, मास, मछली, अंडे आदि.
प्रमुख कार्य- शरीर में उत्तकों की वृद्धि और मरम्मत में सहायक

सरकारी पहल- इसके लिए भारत सरकार के द्वारा 8 मार्च 2018 को एक महत्वपूर्ण अभियान की शुरुआत की गई इसको पोषण अभियान के नाम से जाना जाता है इसका मुख्य कार्य शरीर में प्रोटीन की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए एक विशेष भोजन उपलब्ध कराना.

3. वसा- यह शरीर में ऊर्जा का संचयन और शरीर के तापमान को बनाए रखने में सहायक होता है. प्रमुख स्रोत- मक्खन, तेल, घी आदि. Read more..

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4. विटामिन- विटामिन हमारे शरीर में विभिन्न प्रकार के कार्य को नियंत्रित करने में मदद करते हैं
जैसे – विटामिन ए, बी, सी, डी आदि.
प्रमुख स्रोत- फल, सब्जियां एवं दूध.
प्रमुख कार्य- इसका प्रमुख कार्य शरीर के विभिन्न कार्य को नियंत्रित करना तथा शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाना.

सरकारी पहल- इसके लिए स्वास्थ्य और परिवार कल्याण मंत्रालय के द्वारा 12 अप्रैल 2005 को NRHM ( राष्ट्रीय ग्रामीण स्वास्थ्य मिशन) की शुरुआत की गई जिसका उद्देश्य विटामिन की कमी को दूर करना था.

5. खनिज पदार्थ- कुछ खनिज पदार्थ ऐसे होते हैं जो हमारे शरीर के लिए काफी आवश्यक होते हैं जैसे हड्डियों और दांतों के लिए आवश्यक खनिज पदार्थ कैल्शियम एवं आयरन होते हैं.
सरकारी पहल- शरीर में खनिज पदार्थ की कमी को दूर करने के लिए केंद्रीय स्वास्थ्य और परिवार कल्याण मंत्रालय के द्वारा 12 अप्रैल 2005 में राष्ट्रीय ग्रामीण स्वास्थ्य मिशन की शुरुआत की गई जिसका उद्देश्य शरीर में आवश्यक खनिज पदार्थ की कमी को दूर करना था.

5. पानी- पानी हमारे शरीर में पोषक तत्वों के परिवहन एवं तापमान को नियंत्रित करने में मदद करता है.

6.फाइबर- हमारे शरीर में फाइबर का मुख्य कार्य पाचन तंत्र को स्वस्थ बनाए रखना होता है.

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भोजन के प्रमुख स्रोत

1.पौधों से प्राप्त भोजन
* फसले- गेहूं, चावल, मक्का आदि.
* फल- सेब, केला, आम आदि.
* सब्जियां- टमाटर पालक, गाजर, मूली आदि.

2. जानवरों से प्राप्त भोजन
* दूध- गाय, भैंस
•माँस- मुर्गा, मछली आदि
* अंडे- मुर्गी

* शहद- मधुमक्खी

सरकारी पहल- इसके विकास के लिए जुलाई 1965 में डॉक्टर वर्गीज कुरियन के द्वारा राष्ट्रीय डेयरी विकास बोर्ड की स्थापना की गई जिसका मुख्य उद्देश्य दुग्ध उत्पादन की क्षमता को बढ़ाना और भारत को आत्मनिर्भर करना था.

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3. भोजन का महत्व

* ऊर्जा प्रदान करना- जैसी कार्बोहाइड्रेट तथा वसा.
* शरीर की वृद्धि तथा मरम्मत करना- इसके लिए प्रोटीन और खनिज पदार्थ मुख्य रूप से सहायक होते हैं.

* रोग प्रतिरोधक क्षमता को कम करना- शरीर में रोग प्रतिरोधक क्षमता को कम करने के लिए विटामिन और खनिज पदार्थ मुख्य रूप से सहायक होते हैं.

सरकारी पहल- इसके लिए साल 1975 में एकीकृत बाल विकास योजना की शुरुआत की गई जिसका मुख्य उद्देश्य कुपोषण, स्वास्थ्य और युवा बच्चों, गर्भवती और नर्सिंग माताओ की विकास आवश्यकता को पूरा करना था. Click here

4. भोजन का संरक्षण

•सुखाना, ठंडा करना नमक डालना तथा चीनी डालना आदि इन सभी तरीकों को अपनाकर आप भोजन को संरक्षित कर सकते हैं.

सरकारी पहल- इसके लिए खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय के द्वारा प्रसंस्करण की विभिन्न तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं जिनके द्वारा भोजन को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है जैसे डिब्बा बंदी, पश्चुरी करण, खाद्य विकिरण और खाद्य परिरक्षण शामिल है.

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5. भोजन की विविधता

• क्षेत्रीय भोजन की विविधता- जैसे आपने अक्सर देखा होगा कि उत्तर भारत में मुख्य रूप से गेहूं आधारित भोजन को ही ज्यादा महत्वता दी जाती है उसी प्रकार भारत के दक्षिणी भागों में चावल आधारित भोजन को ज्यादा महत्वता दी जाती है.

* सरकारी पहल- इसके लिए विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के द्वारा साल 1920 में फूड फोर्टिफिकेशन की शुरुआत की गई जिसका मुख्य उद्देश्य सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी को दूर करते हुए फोर्टीफाइड अनाज का उत्पादन किया जा सके.